1. HACCP란?
HACCP은 Hazard Analysis Critical Control Points의 약어로서 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹”또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다. HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하
안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다. 더욱이 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 HACCP 시스템의 적용지침을 채택하여 각 국에 HACCP 도입을 권고함에 따라 HACCP는 전 세계에 빠른 속도로 확산되고 있다.
Ⅱ. HACCP의 정의
1) 중요관리점 결정수(CCP Decision Tree) : 특정
안전성을 평가하는 방법에 대해 설명하시오 (10점). 3) ?유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (20점).2. 방사선 조사 기술은 식품
I. 서 론
최근 우리 가정의 식탁 안전을 위협하는 요소들이 사회적으로 물의를 빚으면서 그리고 식생활과 질병과의 상관성에 관한 연구가 축적되면서, 식품이 건강에 아주 중요한 역할을 한다는 것이 널리 알려지게 되었다. 이로 인해 식품 안전성에 대한 국민들의 관심은 점점 커지게 되었고 유기농
박 씨는 "아이가 먹지 않았으면 업체의 해명에 그렇게 민감하게 반응하지 않았을 것이다. 아이들이 먹는 식품에서 이같은 끔찍한 이물질이 발견됐다면 최소한의 양심과 책임의식을 갖고 성분 분석과 유입경로를 추적했어야 하는 것 아니냐"며 "이물질의 유해성 여부를 떠나 비도덕적인 기업행태가 역
원전 사고 등을 떠올리며 부정적인 반응
식약청의 방사선 조사식품에 대한 인식도 조사
: 소비자 10명 중 6명 가까이가 우려를 표시
아주대 병원의 면접 조사
: 38.3%만이 ‘방사선은 빛이어서 방사능 물질이 환자식에 남지 않는다’고 바르게 답변
방사선 조사식품 안전성에 대한 시각 차 여전
걸리기 쉬운 사람 :
임산부는 임신으로 인한 호르몬 변화로 인하여 일반 건강인보다 20배 더 리스테리아균에 감염되기 쉽다. 어린이, 노인, 암, 에이즈, 당뇨환자, 콩팥환자와 같이 면역이 떨어진 환자.
조심해야 할 음식 :
살균되지 않은 우유로 만든 제품(치즈 등), 냉장 보관되는 훈제 생선, 냉장 보
유전자 재조합 기술
:어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자만을 취하여 다른 물체에 삽입하여 새로운 품종을 만드는 것
유전자 재조합 식품
:유전자 재조합 기술을 이용하여 만든 새로운 농축수산물 중 안전성이 확인되어 식품 또는 식품첨가물로 이용할 수 있는 것
품종개량기술과의 비교
3. 수산물의 특성과 관리
3.1.수산물의 특성
가. 부정적 특성
1) 어획이 불안정하다.
수산물은 농산물이나 축산물과 달리 어획이 극히 불안정하다. 언제, 일반 해면어업의 경우 언제, 어디서, 어떤 어종이, 얼마만큼 어획될 수 있을 지에 대한 정확한 예측이 지난하다. 수산업 자체가 해류, 기상조건 등